一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要历经五年。一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中的微生物族群共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体内。
易挥发物质少
酱香型酒蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其他香型酒高出近一倍，高温下易挥发物质多；再经过三年以上的贮存，贮存耗失2%以上，易挥发物质又挥发掉一部分，保存在酒体中的易挥发物质越来越少，对人体的刺激小，就有利于身体的适应。饮后不上头、不口干、不辣喉、不烧胃。
酱香型酒酸度高
酱香型酒酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医认为，酸主牌胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于开胃健脾。道学也很重视酸的养生食疗。
酚类化合物多
酱香型酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因：干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管**。酱香型白酒中酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酒精浓度科学
酱香型酒的酒精度科学合理：酱番酒的酒精浓度一般在53%(V＼V)左右，而、酒精浓度在53度时水分子和酒分子结合**牢固，加上酱香洒的贮存期较长，游离的洒分子少，对身体的刺激小，饮后有利于身体的舒适。
**发酵
酱香型酒是天然发酵产品：至今尚未找到酱香型酒主体香味物质，即使想通过添加合成香体也无从着手，这就排除了添加任何香料、香物的可能性。
具有保健功致
酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质：其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，有抗**、抗疲劳、抗病**、抗衰老的作用。同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，产生不分离胶离线维，就不易形成肝硬化。